摘要： 良多人以为葡萄酒的彩颜色“非红即白”，但事实并非这样的酒色缤纷。本文就为你介绍差距颜色的葡萄葡萄酒。 ABSTRACT： Some people think wines have only two colors. Actually,酒也 that's not true. This article is going to introduce wines of different colors.

如今葡萄酒已经成为宴会佐餐的常客，但依然有部份人对于葡萄酒的彩认知还勾留在葡萄酒惟独“红”以及“白”两种颜色。事实并非如斯，酒色缤纷假如咱们走进葡萄酒的葡萄天下，会发现葡萄酒着实是酒也颜色缤纷的。 

一、彩葡萄酒的酒色缤纷颜色源头

葡萄酒的颜色主要来自果皮，而差距葡萄种类的葡萄颜色深浅以及果皮厚薄水平纷比方，因此成酒的酒也颜色也有差距。此外，彩酿造工艺以及陈年等因素都市影响酒液的酒色缤纷颜色。在红葡萄酒的葡萄酿造历程中，其颜色的提取很大水平上取决于浸皮光阴（即葡萄果皮与汁液打仗的光阴）的长短。

二、罕有的葡萄酒 

艰深而言，葡萄酒按颜色分可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。 

1. 红葡萄酒 

红葡萄酒接管红葡萄种类酿造，酿造红葡萄酒的关键在于从红葡萄的果皮中提取单宁以及颜色。比照于白葡萄酒，红葡萄酒在酿造时有更多的措施可供抉择。好比经由发酵前的冷浸渍（Cold Maceration）、发酵时的淋皮（Pump Over）以及压帽（Punch Down）等方式提取颜色大风韵物资。

淋皮（图片源头：www.domainesenard.com）

年迈的红葡萄酒个别呈紫红色，随着陈年光阴的削减，红葡萄酒的颜色会逐渐变浅，从最后的紫红色酿成宝石红，再到石榴红、红茶色致使棕色。红茶色以及棕色罕有于陈年良久或者分心氧化的葡萄酒。此外，红葡萄酒的颜色会受葡萄种类的影响。好比，黑皮诺（Pinot Noir）由于果皮较薄，酿出的酒颜色较浅，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah）等果皮较厚的葡萄种类酿出的酒液颜色会更深。

2. 白葡萄酒 

白葡萄酒既能接管白葡萄种类酿造，也能接管红葡萄种类酿造。白葡萄酒的酿造历程与红葡萄酒概况相似，但步骤相对于较少，两者最主要的差距在于其发酵历程需在压迫后妨碍。与红葡萄酒差距，随着陈年光阴的削减，白葡萄酒的颜色则越来越深，从最后的青柠色到柠檬黄，再到金黄色、琥珀色致使棕色。罕有的白葡萄种类有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）以及霞多丽（Chardonnay）等。其中，法国的波尔多、卢瓦尔河谷（Loire Valley）以及新西兰马尔堡（Marlborough）等产区斲丧的长相思葡萄酒最具代表性。

来更正西兰的杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

3. 桃红葡萄酒 

桃红葡萄酒主要接管直接压迫法（Direct Pressing）以及持久浸渍法（Short Maceration）等措施酿造。法国的普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔河谷以及美国的加利福尼从容亚州（California）都是桃红葡萄酒的典型产区。简直所有的红葡萄种类都能用于酿造桃红葡萄酒，罕有的有歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）以及西拉等。桃红葡萄酒个别呈粉红色，随着陈年光阴推移逐渐酿成三文鱼色，致使橙色。其颜色的深浅与酿造措施也有较大关连，好比接管直接压迫法酿出的桃红葡萄酒艰深颜色较淡。与部份需要陈年能耐揭示其庞大风韵的红葡萄酒差距，桃红葡萄酒适宜及早饮用，这样能耐感触其清新别致的口感。

桃红葡萄酒

除了以上三种罕有的葡萄酒外，由于葡萄种类差距、酿造方式以及市场需要等因素，也泛起了如下这些缤纷多彩的葡萄酒。

三、此外葡萄酒 

1. 黄酒（Vin Jaune） 

黄酒是法国汝拉（Jura）产区破费的一种干型葡萄酒，艰深装在620毫升的克拉夫兰瓶（Clavelin）中发售。它接管成熟度极高的萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿造而成，这种白葡萄种类简直只在汝拉产区种植。 

萨瓦涅

（图片源头：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黄酒具备很强的陈年后劲，至少需在橡木桶中陈年6年零3个月，时期，酒液概况会组成一层酵母膜（Voile），它能防止酒液偏激氧化。正因如斯，黄酒与菲诺雪莉酒（Fino Sherry）在气焰上有良多相似之处，其酒液呈详尽的金黄色，随陈年逐渐酿成琥珀色，酸度较高，带有坚果、果干、花朵以及香料等风韵。

2. 橙酒（Orange Wine） 

橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒，由白葡萄带皮发酵而成，浸皮光阴少则多少天，多则数月。橙酒多接管“做作”的酿造方式，酿造时期简直不运用任何削减剂，无意致使不需要家养酵母。其历史可追溯至5,000多年前的高加索（Caucasus）地域，其后一位名叫大卫·哈维（David Harvey）的英国葡萄酒进口商将这种简直不受家养干涉的白葡萄酒称为“橙酒”。

左为橙酒（图片源头：www.radikon.it）

橙酒既具备相似红葡萄酒的质地以及单宁感，又不乏白葡萄酒的清新与去世气愿望。这种葡萄酒气焰单薄，分收回菠萝蜜、榛子、坚果、桧柏以及干橘皮的香气，口感浓郁。橙酒最主要的产地搜罗意大利、格鲁吉亚（Georgia）以及斯洛文尼亚（Slovenia），这些中间有酿造橙酒的传统，酒款的品质也颇为优异。此外，澳大利亚以及南非的黑地（Swartland）产区也斲丧大批橙酒。

3. 绿酒（Vinho Verde） 

“Vinho Verde”一词，既指葡萄牙北部的绿酒产区（Vinho Verde DOC），也指该产区斲丧的葡萄酒。“Verde”一词的本意是“绿色的”，但并非指酒的颜色为绿色，而是指代年迈的葡萄酒。绿酒大多接管葡萄牙外乡葡萄种类酿造，搜罗阿尔巴利诺（Alvarinho，在西班牙称做Albarino）、洛雷罗（Loureiro）以及阿瑞图（Arinto）等。这种葡萄酒个别在采收后的3-6个月即可上市，适宜及早饮用。

绿酒（图片源头：winesofvinhoverde.com）

临时以来，绿酒以其充斥去世气愿望的果味、低酒精度以及清新爽口的特色而驰名，适宜搭配沙拉、海鲜以及亚洲菜肴，也可径自作为开胃酒。绿酒产区斲丧的葡萄酒中86%是白葡萄酒，此外尚有大批的红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒以及白兰地（Brandy）。

4. 黑酒 （Vin Noir）

黑酒个别指法国西南部卡奥尔（Cahors）产区以马尔贝克（Malbec）为主要种类酿造的红葡萄酒，由于成酒颜色深浓，近乎玄色，故患上名“黑酒”。除了马尔贝克，黑酒还可能混入至少30%的梅洛（Merlot）以及丹娜（Tannat）。黑酒酒体丰满，单宁单薄，带有玄色瓜果、咖啡以及香料的风韵，适宜与蛋黄酱以及蘑菇等食物搭配。

黑酒（图片源头：www.rigal.fr）

人生如酒，缤纷多彩；酒如人生，精采纷呈。让咱们一起在葡萄酒的天下里畅游，感触它的多姿多彩吧。（文/Gloria）