餐酒搭配之普里奥拉托
普里奥拉托（Priorat）是全部西班牙仅有的两个DOCa产区之一，位于西班牙西南部加泰罗尼亚（Catalunya）的奥拉托南部。
普里奥拉托面积尽管不大，餐酒仅有2,搭配000公顷的葡萄园，但却是奥拉托一个驰名的葡萄酒产区。该产区笔直多山，餐酒天气干燥，搭配夏日简短燥热，奥拉托适宜种植喜热的餐酒歌海娜（Garnacha）以及尤物酿（Carinena）。当地标志性的搭配红板岩（Llicorella）土壤排水性精采，可能反射阳光并贮存确定的奥拉托热量来辅助葡萄成熟，且土壤比力贫瘠，有助于宽慰葡萄藤向更深处扎根以罗致短缺的水份、营养物资以及矿物资，有助于斲丧品质优异的葡萄果实。
红板岩（图片源头：terroir-al-limit.com）
高品质的普里奥拉托红葡萄酒个别以浓郁的黑李子、黑樱桃以及黑醋栗等果味为主导，还具备来自法国橡木桶的烘烤香味，余味每一每一带有巧克力、黑胡椒、甘草以及来自红板岩的矿物味。
艰深而言，普里奥拉托红葡萄酒个别酸度中等偏高，酒体丰满，单宁单薄，酒精度相对于较高（艰深是13.5%-15%）。越优异的普里奥拉托葡萄酒，其风韵越丰硕浓郁。
那末下场来了，对于这种醇厚单薄的红葡萄酒，咱们理当若何搭配美食享受呢？
1. 浓郁“辛香”型
良多普里奥拉托红葡萄酒都带有辛香料以及黑胡椒等滋味，那末抉择一道同样具备浓郁黑胡椒概况香料味的肉类菜肴会是不错的抉择，好比佐上黑椒汁的牛排概况蘸上孜然的烤羊肉串。抉择带有黑椒或者孜然等宽慰性香料味的菜肴，不光不会抢了同样香料味十足的普里奥拉托红葡萄酒的风头，反倒能突出前者咸香的肉味以及后者清新的果味。
值患上留意的是，揭示出较清晰黑胡椒或者香料特色的普里奥拉托红葡萄酒个别在混酿中退出了一些西拉（Syrah）种类。因此，当你想要置办此类普里奥拉托红葡萄酒时，可经由其混酿种类信息判断该酒款的简陋风韵特色。
以西拉混酿的2015年玛斯杜瓦酒庄沙兰卡士红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
2. 飘香“丰腴”型
优异的普里奥拉托红葡萄酒个别酒体丰满，单宁耐嚼，这时可能抉择搭配卵白质含量较高的鸭肉或者鹅肉，好比广东的烧鸭以及烧鹅概况法国的油封鸭腿。“肉感”十足的烧鸭与烧鹅具备皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特色，常佐以酸梅酱蘸食，更显风韵别具。此时，若来上一口酸度宜人、单宁坚贞又不乏浓郁果香的普里奥拉托红葡萄酒，更可凸显肉质的香嫩以及红葡萄酒的丰硕口感。
法国的油封鸭腿是将腌制的鸭腿放入鸭油中高温焖煮三小时后，再于锅中煎制而成，皮脆肉嫩，但颇为油腻。对于这种菜肴，抉择酸度偏高且气焰单薄的普里奥拉托红葡萄酒就再适宜不外了。葡萄酒较高的酸度可能化解鸭肉的油腻，咸香的肉质也能中以及高单宁带来的干涩口感并突出葡萄酒的丰满度，两者相辅相成，一石二鸟。
油封鸭腿
3. 老藤精酿型
典型的普里奥拉托红葡萄酒大多运用优异老藤葡萄酿造，散发着浓郁的果香、甘草以及矿物资的气息，以及持久桶陈带来的烟熏风韵。为这种风韵特色重大、酒体丰满的葡萄酒配餐时，可抉择同样具备重大香气以及浓郁口感的菜肴，如烟熏香肠或者烤羊肉。两者的浓香相互碰撞，不光不会拆穿困绕对于方的香气，还能更突出各自的质感，使患上葡萄酒的丰满酒体以及菜肴的上乘肉质配合升华。
烤香料羊肩肉佐布格麦
4. “激情似火”型
如前文所述，普里奥拉托红葡萄酒的酒精度普遍较高，葡萄酒中的酒精会给喉咙带来一种火热感，但由于每一总体对于酒精的敏感度纷比方样，以是并非所有人都市喜爱这种“火辣”的口感。
给酒精浓度高的葡萄酒配菜并非易事，不外搭配一道微甜的菜式以中以及酒精火热的口感即是一个理智之选。以咕咾肉为例，这道菜因此油炸过的五花肉佐上菠萝酱汁而成。酸甜的咕咾肉不光可能缓解高酒精度带来的剧猛火热感，也能陪衬出葡萄酒自己清新的果香。此外，较高的酒精度也能确定水平上中以及油炸五花肉的油腻口感，起到互补的熏染。
2009年玛吉尔庄园枫达红葡萄酒（图片源头：masdengil.com）
（点击图片即可跳转置办）
除了以上多少点搭配建议，你也可能试验接管当地美食配当地琼浆的原则。假如一个中间具备悠长的酿酒历史，那末当地食物以及葡萄酒的相配性也可能会在漫持久的打磨下不断提升。如一瓶酸爽醇厚的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒可能配受骗地的番茄肉酱意大利面以及佛罗伦萨烤牛扒，浓郁的普里奥拉托红葡萄酒说不定也是西班牙海鲜饭概况伊比利亚火腿的最佳拍档。（文/Frank）
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